Bowl Mediterrâneo

Produtos utilizados

• 
  Cream Cheese

Ingredientes

• 600g de grão-de-bico seco
• 3 cebolas cortadas grosseiramente
• 6 dentes de alho
• 300g de salsinha
• 210g de coentro
• 10g de cominho
• 8g de sementes de coentro em pó
• 15g de sal
• 9g de bicarbonato de sódio
• 40g de gergelim branco
• 7,5g de fermento químico em pó
• 3 pepinos
• 15g de dill
• 30g de cebolinha
• 45g de hortelã
• Suco e raspas de 3 limões sicilianos
• 500ml de caldo de legumes
• 3g de canela moída
• 9g de cúrcuma em pó
• 500g de cuscuz marroquino – semolina ou sêmola de trigo
• 90g de manteiga
• 90g de amêndoas picadas
• 300g de tomates-cereja cortados ao meio
• Cebola roxa a gosto
• Azeite a gosto

1. 1

   ## PREPARO DO FALAFEL

   Deixe o grão-de-bico de molho na água por 24 horas na geladeira.

   Bata o grão-de-bico no processador até obter pedaços pequenos.

   Acrescente a cebola, o alho, 150 g de salsa, 90 g de coentro, 6 g de cominho, e as sementes de coentro em pó. Bata até obter uma massa uniforme que se mantenha unida ao ser pressionada entre os dedos.

   Acrescente o sal, o bicarbonato e o gergelim e bata por mais alguns instantes.

   Reserve a massa na geladeira por 1 hora.

   Envolva o fermento e modele cada falafel com 25 g.

   Frite em óleo preaquecido a 150 °C até dourar.

   ## PREPARO DO TZATZIKI

   Descasque os pepinos.

   Processe os pepinos e o cream cheese até ficar liso.

   Misture com 30 g de coentro, o dill, a cebolinha, a hortelã, 30 g de salsinha, 10 g de sal e o suco e as raspas de limão-siciliano.

   Reserve na geladeira até a montagem do prato.

   ## PREPARO DO CUSCUZ

   Misture o caldo de legumes com 5 g de sal, a canela, 3 g de cominho e a cúrcuma.

   Aqueça o caldo com especiarias até começar a ferver.

   Desligue o fogo e adicione o cuscuz.

   Deixe absorver o líquido por 3 minutos em panela tampada.

   Envolva a manteiga com a ajuda de um garfo e solte os grãos.

   Finalize com as amêndoas picadas grosseiramente e 20 g de salsinha picada.

   ## MONTAGEM

   Monte cada prato com 80 g de tzatziki, 50 g de cuscuz, 15 g de tomate, 125 g de falafel, ervas e cebola roxa para decorar.