Tataki de Atum

Produtos utilizados

• 
  Cream Cheese
• 
  Cream Cheese

Ingredientes

• 2,4 kg de lombo de atum
• Sal a gosto
• 400 g de mix de gergelim branco e preto
• 300 ml de molho de soja
• 500 ml de leite integral
• 90 ml de suco de limão-tahiti
• 390 g de folhas de arroz para rolinho primavera
• 450 g de cebolinha
• 600 g de limão-tahiti
• 150 g de pimenta em pó
• Óleo para fritar

1. 1

   ## Preparo Atum

   Corte o lombo de atum em porções regulares de 80 g.

   Tempere com sal e passe todos os lados pelo mix de gergelim. Reserve na geladeira.

   ## Preparo do Molho

   Em um recipiente, misture o Cream Cheese Polenghi Profissional, o molho de soja, o leite e o suco de limão e transfira para as bisnagas. Reserve na geladeira.

   ## Preparo da Guarnição

   Frite rapidamente a folha de arroz por imersão, até que ela se expanda. Escorra e reserve em pote hermético.

   Corte a cebolinha em viés e o limão-tahiti em quartos.

   ## Montagem

   Para finalizar, frite o peixe por imersão por cerca de 3 minutos a 170 °C e fatie em 3 ou 4 pedaços.

   No prato, aplique 60 g de molho dividido em 3 pontos. Disponha o peixe.

   Decore com a folha de arroz frita, cebolinha e um gomo de limão.

   Polvilhe pimenta em pó sobre os pontos de molho e sirva imediatamente.