Salada de Alouette Frito

Ingredientes

• 1,2 kg de folhas de alface romana
• 800 g de folhas de radicchio
• 400 g de peras laminadas
• 800 g de gomos de laranja bahia descascados
• 100 g de mini brotos
• 800 g de azeite extravirgem
• 250 g de vinagre de vinho branco
• 600 g de passas brancas picadas
• 600 g de mix de castanhas picadas
• 600 g de farinha de trigo
• 1 kg de ovos batidos (aproximadamente 20 ovos)
• 800 g de farinha panko
• 60 g de páprica doce
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

1. 1

   ## Preparo da Salada

   Higienize as folhas e corte as frutas. Reserve na geladeira.

   ## Preparo do Molho

   Bata o azeite com o vinagre no liquidificador para formar um vinagrete, adicione sal a gosto. Porcione em bisnagas ou embalagens à vácuo. Reserve na geladeira.

   No momento do serviço da salada, misture 50 ml do vinagrete a 30 g de passas e 30 g de mix de castanhas.

   ## Preparo do Alouette Frito

   Porcione o Alouette Polenghi Profissional em bolinhas de 15 g cada.

   Tempere a farinha de trigo com páprica e sal.

   Empane passando pela farinha de trigo, ovos, farinha de trigo novamente, ovos e farinha panko.

   Frite por imersão a 180 °C até que estejam dourados.

   ## Montagem

   Em um recipiente, disponha 60 g de alface romana e 40 g de radicchio.

   Envolva as folhas no vinagrete e disponha num prato.

   Inclua 20 g de peras laminadas e 40 g de gomos de laranja. Finalize com 5 g de brotos.

   Disponha 6 porções de Alouette Polenghi Profissional frito e sirva imediatamente.