Cheesecake Marmorizada de Doce de Leite

Produtos utilizados

• 
  Cream Cheese
• 
  Cream Cheese

Ingredientes

• 850 g de manteiga sem sal
• 800 g de biscoito maizena
• Sal a gosto
• Canela em pó a gosto
• 800 g de açúcar
• 800 g de creme de leite UHT
• 1,320 kg de ovos (aproximadamente 27 ovos)
• 120 g de farinha de trigo
• 2,4 kg de doce de leite firme
• Flor de sal a gosto

1. 1

   ## Preparo da Manteiga Noisette

   Corte a manteiga em cubos.

   Em uma panela em fogo médio, derreta os cubos e cozinhe até que a manteiga fique dourada e com aroma amendoado. Reserve.

   ## Preparo da base do biscoito

   Triture os biscoitos no processador até virar uma farinha e transfira para uma tigela grande.

   Misture manteiga noisette, sal e canela a gosto, para formar uma farofa úmida.

   Forre 4 assadeiras de fundo falso com 25 cm de diâmetro com 300 g de farofa cada. Reserve na geladeira.

   ## Massa do Cheesecake

   Bata o Alouette Polenghi Profissional com açúcar. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, acrescente o creme de leite.

   Adicione os ovos um a um e, por último, a farinha de trigo peneirada, para formar a massa do cheesecake.

   Separe um quarto da massa (400 g) e reserve o restante.

   ## Massa de doce de leite

   Bata 1,6 kg de doce de leite até que fique homogêneo.

   Acrescente os 400 g de massa separados. Adicione canela em pó a gosto.

   ## montagem

   Despeje em cada forma a massa do cheesecake e a massa de doce de leite alternadamente para mesclá-las, formando o efeito marmorizado.

   Asse em forno preaquecido a 120 °C por aproximadamente 2 horas. Deixe esfriar e leve para gelar.

   Finalize as cheesecakes com doce de leite (250 g em cada uma) e flor de sal.