Choux com Missô Cream

Produtos utilizados

• 
  Cream Cheese

Ingredientes

• 160g de Água potável p/ a massa
• 160g de Leite integral p/a massa
• 160g de Manteiga sem sal p/ a massa
• 10g de Açúcar refinado p/ a massa
• 2g de Sal marinho p/ a massa
• 160g de Farinha de trigo p/ a massa
• 280g de Ovos batidos p/ a massa
• 30g de Farinha de amêndoa p/ Craquelin
• 100g de Açúcar refinado p/ Craquelin
• 100g de Farinha de trigo p/ Craquelin
• 100g de Manteiga sem sal p/ Craquelin
• 100g de Chocolate branco p/ o recheio
• 5g de Baunilha fava (opcional) p/ o recheio
• 150g de Açúcar refinado p/ o caramelo
• 60g de Água potável p/ o caramelo
• 120g de Creme de leite p/ o caramelo
• 30g de Pasta de missô p/ o caramelo

1. 1

   ## PREPARO DA MASSA

   Pré-aqueça o forno a 160 °C. Em uma panela, ferva a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.

   Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela. Transfira para uma batedeira, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.

   Em um saco de confeitar, com um bico liso, molde as choux com aproximadamente 5 cm. *Coloque o Craquelin por cima de cada choux crua.

   Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 30 minutos, ou até secar.

   ## PREPARO CRAQUELIN

   Misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.

   Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador.

   Com a ajuda de um aro de 6 cm, corte círculos e volte ao congelador. Reserve.

   Ele irá por cima da massa choux crua (antes de entrar no forno).

   ## PREPARO DO RECHEIO CHOUX

   Em banho maria, ou no micro-ondas, derreta o chocolate branco.

   Em seguida, em um bowl culinário, misture o chocolate branco derretido juntamente com o cream cheese.

   Misture até ficar homogêneo, com o auxílio de um fouet culinário.

   Ao final, adicione a fava de baunilha ou essência de baunilha.

   ## PREPARO DO CARAMELO DE MISSÔ

   Em fogo médio, derreta o açúcar juntamente com a água até ficar dourado.

   Adicione o creme de leite morno, sempre mexendo, até ficar homogêneo.

   Ao final, adicione a colher de missô e misture bem.

   Desligue o fogo e reserve.