Donuts Recheados

Produtos utilizados

• 
  Cream Cheese
• 
  Cream Cheese

Ingredientes

• 3,6 kg de leite integral
• 116 g de fermento biológico seco instantâneo
• 1,280 kg de ovos (aproximadamente 26 ovos)
• 2,420 kg de açúcar
• 58 g de sal
• 6,4 kg de farinha de trigo
• 1,3 kg de manteiga gelada em cubos
• Óleo para fritar
• 3,2 kg de creme vegetal tipo Bate Chantilly
• 1,2 L de leite condensado
• 3,2 kg de creme vegetal tipo Chantilly
• 1,8 kg de pistache torrado sem casca

1. 1

   ## Preparo da massa do Donut

   Na batedeira, misture o leite, o fermento biológico, os ovos, 580 g do açúcar, o sal e a farinha de trigo para formar a massa.

   Sove até obter o ponto de véu e adicione a manteiga gelada aos poucos em velocidade baixa.

   Porcione a massa em bolinhas de 50 g cada e deixe fermentar até dobrar de volume.

   Frite em óleo a 170 °C até que esteja dourado. Reserve.

   ## Preparo do Creme Alouette

   Bata o leite condensado com o Alouette Polenghi Profissional até obter um creme liso.

   Adicione o creme vegetal e bata até o ponto de chantilly. Reserve.

   ## Preparo do Pralinê de Pistache

   Faça um caramelo seco com 1,840 kg de açúcar.

   Adicione o pistache e deixe esfriar sobre tapetes de silicone.

   Bata no processador até virar uma pasta. Separe 300 g para decorar em saco de confeitar e reserve o restante.

   ## Creme de Pistache

   Adicione o pralinê reservado no Alouette Polenghi Profissional, mexendo vagarosamente para manter a aeração.

   Transfira para sacos de confeitar. Reserve gelado.

   ## Montagem

   Injete o recheio de pistache no donut frito e cubra com mais creme.

   Decore com gotas de pralinê. Sirva em seguida.